هناك ستة ألوان من الجزر: أبيض، وأصفر, وبرتقالي, وأحمر, وقرمزي, وأسود. ولا تتباعد صفات هذه الأنواع عن بعضها البعض.
يحتوي على كمية كبيرة من الأملاح قلوية التأثير كأملاح البوتاسيوم، وفيه كمية قليلة من أملاح الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والموليبدينوم، وغيرها، كما أنه مصدر مهم لفيتامين C، وفيتامين K, E,A، B6,B9,B1,B2,B3,B5، والألياف النباتية.
فوائده:
مفيد لصحة العينين, ويعالج إجهاد العيون وانتفاخ الجفون, ويحميها من المياه الزرقاء وعتامة عدسة العين. يحارب السرطان لاحتوائه على فيتامين A, والمواد المانعة للأكسدة, وكونه يقوي المناعة, ولاحتوائه على البولي أستيلين, التي تمنع نمو الخلايا السرطانية. يساعد القلب ومرضى الضغط المرتفع, حيث يحتوي على مضادات للأكسدة تقلل الكولسترول وخطر السكتات القلبية. مهم لصحة الفم, ينظف الأسنان, ويدر اللعاب الذي يوازن حموضة المعدة والفم فيقضي على البكتيرية الضارة, فيمنع رائحة الفم الكريهة وتسوس الأسنان, والتهاب اللثة, فالجزر. يساعد على التخلص من السموم من الكبد, حيث أن النسبة العالية من فيتامين (A) الموجودة بالجزر تلعب دورا كبيرا في تخليص الجسم من السموم الموجودة به، كما يقلل أوجاع المرارة وأمراض الكبد ويزيد إفراز الصفراء. يحمي الجلد من الأشعة فوق البنفسجية الضارة, لاحتوائه على فيتامين (A) ومضادات الأكسدة الأخرى. يحتوي على مضادات حيوية تدمر البكتيريا التي قد تصيب الأمعاء، كما أنّه مفيد في التخلّص من الالتهابات المعويّة وشفاء قرحة المعدة، ويساعد في التخلّص من بعض الديدان المعوية والمغص. يساعد في وقف الإسهال كعصير أو حساء بمبشوره بعد نزع القشرة الخارجية. ينظم السكر في الدم. مدر للبول, ويساعد في علاج التهابات الكلى. يساعد في علاج المشكلات الجنسية كمشكلة الانتصاب والعجز الجنسي لدى الرّجل. يساعد في تنظيم الدورة الشهرية لدى النساء, و يساعد على تخفيف آلام الطمث والنزف، كما أنه يساعد على التخلص من الهبات الساخنة واستقرار أعراض سن ما بعد انقطاع الدورة. مفيد للنساء خلال الحمل لأنه يساعد في التنمية السليمة للجنين ويقلل من خطر العدوى للجنين والإجهاض. ويساعد في إنتاج حليب الثدي وتحسين نوعيته. يقوي الذاكرة. مضاد للبقع التي تظهر على البشرة ويخفف لونها، ويقلل التّجاعيد ويمنع رخاوة الجلد ويؤخر الشيخوخة. يرطّب فروة الرّأس ويمنع تكون القشرة، ويحفز نمو الشعر ويجعله كثيفاً ولامعا، ويمنع تساقطه وتكسيره، وينشط الدورة الدموية بالرأس. حساؤه يساعد على الشفاء من السعال ونزلات البرد. مفيدة للحميات الغذائية، إذ يسرّع عملية الأيض، ويحتوي على نسبة قليلة من الدّهون والسعرات الحرارية. مفيد في حالات فقر الدّم. يساعد في الشفاء من مرض النقرس كونه يقلل حموضة الدم وعموم أمراض المفاصل. مهدئ للأعصاب.أضراره:
لا أضرار جانبية للجزر إن أُخذ بكميات معتدلة، أي ثلاث جزرات متوسطات في اليوم، كغيره من المواد. أما في حال الإفراط:
قد يزيد الغازات. قد يغيّر من نكهة حليب المرضع. على الرّغم من فائدته في معالجة أعراض مرض السكري، إلا أنّه يجب عدم تناول مرضى السكري له بكثرة. وتُنصح الحامل بعدم الإكثار منه كونه يحدث ارتخاء في الأعصاب فيهدد بالإجهاض. غير آمن للأطفال الصغار بكمية كبيرة. يجعل لون الجلد أصفر إلى برتقالي، عندما يؤخذ بكميات كبيرة. قد يقلل امتصاص الزنك والحديد والمغنيسيوم في الجسم. منبه لحموضة المعدة.
