يمتاز المطبخ المصري بتعدّد الأطباق ذات المكونات عالية الدسم، سواء أكانت مالحة أم حلوة، حيث يستخدم السمن والنشويات بشكل كبير في تحضيرها، وينطبق ذلك على المائدة المصرية الرمضانية.

المواطنة المصرية ذات الأصول الفلسطينية أمل النجار تؤكد أنه لا يوجد طبق مصري رئيس في رمضان، حيث إنّ مصر دولة مترامية الأطراف (27 محافظة) مما يجعل من الصعب الجزم بأن طبقاً ما هو الأساسي لدى المصريين.

كما أن المصريين –والكلام لا يزال للنجار- يحبون تنوّع الأصناف فتكون المائدة المصرية الرمضانية محتوية على ستة أو سبعة أصناف على الأقل، مضيفة: "وهناك أطباق أساسيّة على السفرة مثل المحاشي كمحشي الكرنب والباذنجان الأبيض".

ووفق النجار، فإن من الأساسيات أيضاً المكرونة بالبشميل و"البانيه" والطواجن بأنواعها المختلفة وصينية الرقاق باللحمة المفرومة والبط والفراخ المحمر وشوربة لسان العصفور".

وتشير إلى أن المصريين يستخدمون السمنة والزبدة في طهوهم للطعام بشكل كبير جداً، كما يهتمون بالمقبلات كالسمبوسك والشوربات والسلطات.

ومن الحلويات الأساسية في رمضان – كما تقول- الخشاف المصري الذي نحتاج لإعداده البلح ومشمشية وقراصية وتين وماء وسكر وقمر الدين ومكسرات وقطع فاكهة (حسب الرغبة).

ثم تتمثل طريقة تحضيره في غسل البلح الجاف جيدًا، والتخلص من النواة الموجودة، ثم إحضار وعاء من الماء وإضافة السكر له وتقليبه  جيدًا حتى يذوب تمامًا، كما توضح النجار.

وتتابع: نضع البلح في الماء، ونقطع  المشمشية والتين قطعًا متوسطة الحجم ونضيفها مع البلح ثم نضع  القراصية كما هي مع البلح والمكونات السابقة".

ثم نحضر وعاء صغيرًا ونضع فيه نصف كوب من الماء، ثم نقوم بوضع قطع قمر الدين داخله ثم نضع الوعاء على النار حتى يذوب تمامًا ويمكنك إضافة قليل من السكر إليه، وننتظر حتى يبرد قليلًا؛ وفق إفادتها.

ويتبع ذلك إضافة قمر الدين على الماء والبلح وباقي المكونات ونقلبها جيدًا حتى نحصل على مذاق شهي، ثم نضع الوعاء في الثلاجة حتى موعد تقديمه، ويمكن إضافة المكسرات وقطع الفاكهة مثل العنب والمشمش".

طبق رئيس

الكشري

المقادير:

كوبان من العدس البني
كيلو من الأرز

ثلاث حبّات كبيرة من البصل المقطّع إلى شرائح

 نصف كوب من الزّيت النّباتي

ملعقة صغيرة من الملح

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

 نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

 كوب واحد من الشّعيريّة

 كيس واحد من معكرونة الإسباغيتي

 كيس واحد من المعكرونة ذات الأشكال الصّغيرة

 علبة واحدة من الحمص للزينة

 ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتي

 فصان من الثّوم المهروس

 كوب من صلصة البندورة

 حبّتان من الفلفل الأخضر الحار

 ربع كوب من الخل الأبيض

 ربع ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرّغبة

 ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس

 كوب واحد من الخل الأبيض

ربع كوب من الماء

 رشّة من الفلفل الأحمر الحار المطحون

 عصير من حبّة متوسّطة من اللّيمون

ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة

 طريقة التحضير:

في طنجرة كبيرة مليئة بالماء وعلى درجة حرارة عالية تُسلق المعكرونة حتّى تنضج تمامًا، وبعد ذلك تُترك جانبًا.

في طنجرة أخرى متوسطة الحجم يوضع الزيت الزيتون ويُضاف إليه البصل، ثُمَّ يُقلى إلى أن يُصبح لونه ذهبيًّا ومُقرمشًا.

 يتم رفع كمية البصل من الزيت وتترك هذه الكمية جانبًا للتزيين.

 يُغسل العدس بالماء ثُمَّ يُسلق إلى حين نضوجه.

بعد ذلك يُنظف الأرز بالماء ثُمَّ يُصفّى، بعد ذلك يوضع الأرز والعدس من الماء الذي سُلق فيه القدر مع البصل المقلي، مع مراعاة إضافة القليل الماء إذا احتاج الأرز ذلك.

تُخفف الحرارة عندما يغلي الماء ويُترك إلى أن ينضج الأرز.

أثناء ذلك يتم تجهيز الصلصة من خلال قلي الثوم بالزيت، وبعدها يُضاف الفلفل الحار وصلصة البندورة والخل والملح.

بعد ذلك يُخلط ملعقة من الثوم والخل والماء والكزبرة وعصير الليمون والفلفل الحار في وعاء متوسط الحجم، وبعدها يُترك جانبًا إلى حين موعد التقديم.

يتم وضع الأرز المسلوق في صحن التقديم، وبعدها يوضع فوقه المعكرونة وصلصة البندورة.

تُزين بالبصل المُحمر والحمص وتُقدم مع الدقة.

الشوربة

شوربة عدس بالخضار

المكونات:

 ثلاث ملاعق كبيرة من زيت زيتون

 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا

 ضرس من الثوم المهروس هرسًا ناعمًا

 حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة

 حبتان متوسطتان من الجرز مقطعتان إلى مكعبات صغيرة

 كوب كبير من العدس الأحمر المجروش

 حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات

ستة أكواب كبيرة من الماء الفاتر

ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الحاجة

 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون

 ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة

طريقة التحضير:

 يُقلب البصل المفروم مع الزيت في وعاء عميق ثم يضاف إليه الثوم المهروس، مع الأخذ بعين الاعتبار الاستمرار بالتقليب حتى يصبح البصل لونه ذهبيًا.

يُضاف إليه مكعبات البطاطا، ثم مكعبات الجزر ثم العدس الأحمر بالإضافة إلى مكعبات الطماطم.

 تُحرك المكونات حتى تمتزج معًا وتصبح خليطًا متجانسًا.

يُضاف إليها بعد ذلك الماء ويترك إلى حين غليانه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج الخضار.

 تخلط المكونات في الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يتم إعادته إلى النار.

يُضاف إليه كل من الكمون المطحون والملح والفلفل الأسود المطحون، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الرغبة.

 تترك الشوربة على النار تغلي لمدة 10 دقائق ثم ترفع عن النار.