بصل غارق بزيت الزيتون ينضج فيه، ودجاج مسلوق متبل بالسماق البلدي، يوضعان بين طبقات أرغفة الطابون المشبعة برائحة النار والحطب، وحبات الصنوبر الذهبية منثورة عليها، لتكون طبقًا فلسطينيًّا أصيلًا بامتياز أطلق عليه الفلاح القديم اسم "المسخن".

المسخن من أشهر الأكلات الفلسطينية التراثية، ومكوناتها من بيئة الأرض الفلسطينية، إذ تتكون من طبقات الخبز البلدي المخبوز على الطابون، الذي اعتاد السكان صنعه منذ زمن بعيد.

وأيضًا من البصل البلدي، وزيت الزيتون الفلسطيني الذي يغمر هذه الأكلة، وأخيرًا يضاف السماق الذي ينمو بكثرة في البرية، ويضاف الدجاج، وأحيانًا الصنوبر؛ فأشجار الصنوبر تنمو طبيعيًّا في الأراضي الفلسطينية.

واعتاد الفلسطينيون تقديم المسخن في الولائم والأعراس الريفية، ثم أصبح المسخن شائعًا في أغلب المدن ببلاد الشام وانتشر إلى العالم، وتسميته تعود لطريقة تحضيره.

ويرتبط المسخّن الفلسطيني عند كثيرين بالفرح، فيعد الطبق الرئيس احتفالًا بانتهاء موسم قطاف الزيتون، فكان جامعًا للأقارب والأهالي، إضافة إلى أنه يقدم في المناسبات السعيدة كالأعراس وغيرها.

الغزية أماني أبو جراد تعد أكلة المسخن من أشهى الأكلات التي تفضلها مع عائلتها المكونة من ستة أفراد، إذ تحرص على صنعها أكثر من مرة في شهر رمضان المبارك على دسامتها.

تقول أبو جراد (45 عامًا) لصحيفة "فلسطين": "المسخن أكلة شتوية بامتياز، لأن زيت الزيتون يمد الجسم بطاقة كبيرة تعطي دفئًا في الأجواء الباردة، ولكنها أيضًا شهية في الصيف، ويفضلها أبنائي؛ فهي تجمع بين المذاق الحلو المتمثل في البصل المكرمل مع الزيت، والسماق ذي المذاق الحامض".

تصنع خبز الطابون في بيتها على "الصاج" الذي يعلو عين "البوتجاز"، فلا يتوافر لديها فرن الطين الذي لا يعلو على طعم خبزه أي طعم آخر، إذ كانت تأكله من "تحت" يدي والدتها التي كانت تصنعه قبل 35 عامًا.

وتشير أبو جراد إلى أن طبق المسخن لدسامته يكون هو المسيطر على مائدة الإفطار في رمضان، وتكتفي بصنع طبق من شوربة الخضار ولسان العصفور، مع عصير الخروب، أو الليمون بالنعناع.

الشيف أبرار عبدو تقدم بدورها طريقة صنع المسخن بطريقة عصرية وسهلة وسريعة، من طريق الفرن لا البوتجاز، حيث ينضج الدجاج مع البصل وزيت الزيتون والسماق في آن واحد.

المقادير:

• دجاجة مقطعة أربع قطع.
• ملعقة كبيرة ملحًا.
• 2 ملعقة كبيرة سماقًا.
• ملعقة كبيرة توابل دجاج.
• ملعقة صغيرة حب هان.
• نصف كوب زيت زيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة فلفلًا أسمر.
• ثوم مهروس.
• 4 بصلات كبيرة.
• فلفل أخضر حار.
• خبز طابون سميك.
• نصف كوب ماء.
• لوز مقلي.

طريقة التحضير:

• نخلط المكونات معًا ونتبل بها الدجاج ويفضل تتبيله قبل يوم، أو تركه في الثلاجة ثلاث ساعات على الأقل.
• قطعي البصل شرائح وتبليها بالسماق، والملح، والفلفل الأسمر وزيت الزيتون، وضعي شرائح الفلفل الأخضر، ورصيها في صينية ثم رصي قطع الدجاج، وأضيفي نصف كوب من الماء، غلفي الصينية بورق القصدير وضعيها في الفرن لكي تنضج، في درجة حرارة 200 مدة ساعة.
• غمسي خبز الطابون بالمرقة وضعي فوقه البصل، ورشي سماقًا، وزيت زيتون، ثم كرري الطبقات، وحمريها بالفرن.
• بعد تحميرها ضعي فوق خبز الطابون قطع الدجاج، وزينيها باللوز المقلي.

شوربة خضار

المقادير:

• بصلة مقطعة مكعبات وفلفل أخضر.
• بطاطا مقطعة مكعبات.
• جزر مقطع مكعبات.
• كوسا مقطعة مكعبات.
• ذرة.
• بازيلاء.
• فليفلة ملونة.
• 4 ملاعق كبيرة أرزًا أو شعيرية.
• مكعبات صغيرة من صدر الدجاج.

طريقة التحضير:

• بقليل من الزيت النباتي شوحي البصلة حتى تذبل، مع قرن الفلفل الأخضر.
• ثم شوحي صدر الدجاج، ثم قلبي الخضار، وضعي القليل من زيت الزيتون، رشي القليل من الملح، والفلفل الأسمر ثم اغمريها بالماء.
• بعد الغليان ضعي الأرز واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.

كرات جوز الهند "رافيلو"

المقادير:

• كوب معياري سكر.
• كوب حليب بودرة.
• 2 كوب جوز هند.
• علبة قشطة.
• عين جمل.
• فستق حلبي.

طريقة التحضير:

• في وعاء اخلطي السكر والحليب البودرة، وجوز الهند، ثم أضيفي القشطة.
• شكلي كرات واحشيها مرة بعين الجمل، وأخرى بالفستق الحلبي، ثم دحرجيها بجوز الهند.
• توضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.