يحمل شهر رمضان في مدينة القدس طقوسًا خاصة، فإلى جانب خصوصية أسواقها فيه وطريقة استقباله في شوارعها وحاراتها والبلدة القديمة والأزقة هذا الشهر لا يخلو من الأمسيات التي تعتمد في ضيافتها على تقديم الحلويات الشعبية المقدسية، كالتي تغرق بها المحلات التجارية والبسطات في الشوارع، فضلًا عن التي تعد في المنازل، ومنها الشعيبيات.
الشيف سماح خدرج من مدينة قلقيلية تقول: "في أسواق القدس وبلدتها القديمة كلما تمشي خطوة تتنفس من روائح الحلويات التي يعبق بها المكان، خاصة أن المقدسيين يقبلون على شراء الحلوى الشعبية بعد صلاة التراويح لقضاء السهرة الليلية برفقة الأقارب والأصدقاء، كالشعيبيات والنمورة والمشبك والعوامة وغيرها".
وتوضح لصحيفة "فلسطين" أن الشعيبيات من الحلويات المشهورة في المطبخ العربي، ولكنها أكثر شهرة في سوريا، وبالأخص في مدينة حلب، حيث تعد في المواسم والمناسبات والعيدين، وانتقلت من طريق المسافرين إلى سوريا والقادمين منها إلى فلسطين، فانتشرت في مدينة القدس بكثرة.
وتشير الشيف سماح إلى أن الشعيبيات تشكل بأشكال عديدة، وتحشى بحشوات متنوعة كالقشطة والمكسرات، وهي من أكثر أنواع الحلويات شهرة في القدس وتحظى بإقبال كبير.
وفي الوقت ذاته تبين أن الشعيبيات من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، وتحتاج إلى وقت لتحضيرها، لذلك يعمد الأغلب إلى شرائها جاهزة من الأسواق، وبعضٌ آخر يحضرها في المنزل.
وتصفها بأنها من أصناف الحلوى اللذيذة التي تعد في شهر رمضان، وتتكون من طبقات مقرمشة وهشة من المعجنات المحشوة بالقشطة، وفي الغالب تأخذ شكل المثلث وتقدم ساخنة أو باردة.
المكونات
3 أكواب دقيق منخول- ملعقة صغيرة باكينغ باودر- ربع ملعقة ملح صغيرة- ملعقتان كبيرتان من قطر مذوب في كوب من الماء- ملعقة كبيرة من السمن (ويفضل البلدي)- زيت لدهن العجينة- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة- كوبا قشطة جاهزة.
للتقديم: قطر حسب الرغبة.
للتزيين: فستق حلبي مطحون ناعمًا.
طريقة التحضير
في وعاء اخلطي المكونات الجافة، أي: الدقيق، والباكينغ باودر، والحليب البودرة والملح.
أضيفي القطر المذوب في كوب من الماء واعجني المكونات بيديك.
أضيفي ملعقة كبيرة من السمن واستمري بالعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة.
ادهني العجينة بالزيت واتركيها جانبًا مدة ساعة حتى تتخمر.
مطي العجينة حتى الحصول على شكل دائري (رول).
قسميها إلى 12 كرة، وادهني كل قطعة بالسمن، ثم اتركيها جانبًا نصف ساعة حتى تتشرب السمن.
مدي كرات العجين بالمرقاق (الشوبك) وادهني وجهها بالسمن ثم اطويها واتركيها جانبًا مدة نصف ساعة.
مطي كل قطعة عجينة حتى الحصول على شرائط ثم ادهنيها بالسمن ولفيها على شكل لفائف (رولات).
ضعي لفائف العجين على سطح صلب ورصيها بأصابعك حتى الحصول على شكل مستطيل.
اسكبي ملعقة كبيرة من القشطة على جانب واحد من كل مستطيل قبل طيه على شكل مثلث.
حمي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
صفي الشعيبيات داخل صينية فرن وادهنيها بالقليل من السمن.
أدخليها إلى الفرن مدة 10-15 دقيقة حتى تتحمر.
زينيها بالفستق المطحون وقدمي القطر إلى جانبها.
