يشابه المطبخ الأردني نظيره الفلسطيني في كثير من وصفاته وطرق تحضير الطعام بحكم التقارب الجغرافي بين البلدين ووجود ملايين الفلسطينيين في البلد الشقيق.
الشيف الأردني المتخصص بالأكلات الشرقية شهاب عساف يبين أن الأطباق الأردنية الرئيسية مشابهة لنظيرتها الفلسطينية لكن أهم طبق أردني هو المنسف الفلسطيني حتى في شهر رمضان.
ويقول لصحيفة "فلسطين":" يأتي إلى جانبها أطباق مثل المقلوبة و الصاجيه على الفحم والمسخن والمندي والصواني بكل انواعها بينما العصائر: التمر الهندي والخروب والمقبلات سلطة عادية أو بطحينية أو فتوش أو سمبوسك والزيتون والمقدوس والخبز المحمص".
اما السحور –والكلام لا يزال لعساف- فيكون اغلبه مقبلات وأشياء خفيفة كاللبنة والبيض والمرتديلا والبطاطا المقلية والفول والحمص.
وعن الشوربات فأهمها شوربة الشعيرية و الخضار والعدس فيما تعد القطايف الحلو الرئيسي فيما يعد أيضاً الأردنيون الهريس والبسبوسة والكنافة والعوامة واصابع زينب وبلح الشام، وفق عساف.
ويقول: يتناول الأردنيون طعام الإفطار عادة مع الأقارب التمر والماء أو اللبن بمجرد سماع أذان المغرب ثم يؤدون الصلاة.
ولتحضير المنسف، "نحتاج للبن غنم جميد ولحمه او دجاج وأرز وبقدونس لصنوبر او لوز او فستق، وبداية ننقع الجميد لمده ساعتين تقريبا بماء فاتر بعد تكسيره ثم نغسل اللحم أو الدجاج ونفرم بصله ونقلبها في طنجرة مع الزيت ليصبح لونه ذهبياً".
ثم نضع اللحم او الدجاج –كما يبين عساف- ونقلبه مع البصل في هذه الأثناء نضع الجميد داخل الخلاط ونخلطه بالماء المنقوع فيه ، بعد تجهيز اللبن يوضع على اللحم ويترك حتى يستوي اللحم.
ويلي ذلك إضافة العصفر والسمن البلدي وبهارات المنسف على اللحم، فيما نحضر الأرز بالطريقة العادية ثم في سدر "صينية نضع رغيف او ٢ من خبز "الشراك" ونضيف له اللبن، ثم نضع بعض "الشراك" المقطع المضاف له اللبن.
بعدها نضع فوقه الأرز فوقه ويصف فوقه اللحم او الدجاج ويزين بالبقدونس واللوز والصنوبر ويقدم وبجانبه اللبن؛ وهو ما يختم به حديثه.
المقبلات
متبل الشمندر
المكونات:
4 حبات شمندر
2 ملعقة كبيرة لبنة
ملعقة كبيرة طحينة
زيت زيتون
عصير ليمون
فص ثوم مهروس
ملح
طريقة التحضير:
اسلقي الشمندر عشر دقائق ثم قشريه.
اخلطي المكونات على الخلاط إلى أن يُصبح القوام جيداً، قدميه وزينيه بزيت الزيتون.
الشوربة
حساء الأرز و الطماطم الأردني
المكونات:
⅓ كوب أرز مغسول
1 بصل
ملعقة كبيرة معجون طماطم
مكعب مرق دجاج
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
عود قرفة
2 ملعقة كبيرة زبدة
3 كوب ماء
طريقة التحضير:
قطّعي البصل والطماطم.
ذوّبي الزبدة في وعاء على النار ثم اضيفي البصل وقومي بالتقليب حتى يشقر ثم اضيفي الطماطم وقومي بالتقليب.
اضيفي عليهم معجون الطماطم، مكعب مرق دجاج، الفلفل الأسود، عود القرفة، الماء، واتركيهم حتى الغليان مع التقليب.
اضيفي الأرز واتركي الوعاء على النار لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز ويصبح جاهزاً للتقديم.
حلويات
كنافة التمر الأردنية
المكونات:
500 غرام كنافة
200 غرام تمر مخلي من النواة
كوب زبدة
2 كوب سكر
¼1 كوب ماء
ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 حبات هيل
فستق حلبي مطحون
طريقة التحضير:
في وعاء ضعي الكنافة وعليها الزبدة المذابة ثم قومي بفركهم معاً، مع مراعاة ترك القليل من الزبدة جانباً للاستخدام لاحقاً.
في مقلاة على النار ضعي باقي الزبدة وعليها التمر وقلّبي حتى يذوب التمر قليلًا.
في قالب ادهنيها بالزبدة ثم افردي به طبقة من الكنافة واضغطي عليها بيدك.
افردي التمر على الكنافة بدون توصيله للحواف.
افردي باقي الكنافة على الوجه بيدك.
أدخلي الصينية الفرن على 180 درجة من 20-25 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه.
في هذه الأثناء قومي بتحضير القطر في وعاء ضعي الماء والسكر وحبات الهيل وانتظري حتى يذوب السكر.
اضيفي عليهم عصير الليمون الحامض وانتظري حتى يصبح المزيج متوسط الكثافة.
ارفعي القطر من على النار واتركيه حتى يبرد ثم اسقي به الكنافة بعد نضجها.
زيّني الوجه بالفستق قبل التقديم.
