عجينة مفتتة بلون برتقالي زاهٍ، ترش في صينية مدهونة بالسمن الحيواني الوفير، تعلو طبقة من فتافيت الجبنة البيضاء المحلاة، تخبز بالفرن فيغمق لونها قليلًا، حينما يسكب عليها القطر الساخن تسمع صوت "تش" الذي يسيل لعابك معه.
الكنافة النابلسية تتربع على عرش الحلويات ليس في فلسطين فحسب بل جميع الدول العربية، ولكن إن تتناولها في مدينتها الأصلية نابلس فإنك ستجد أن مذاقها ألذ وأطيب منها في الأماكن الأخرى، وإن كانت المقادير والمكونات ذاتها.
يقال إن الكنافة أعدت في وقت سابق لزمن مؤسس الدولة الأموية معاوية بن أبي سفيان في دمشق، وعندما كان يتناول سحوره في رمضان لم يكن شيء ليسعفه غير الكنافة، إذ أعد له الطبق عندما زار نابلس.
تعاقبت الأجيال النابلسية على صناعتها، فنقلتها بعض العائلات كعائلة أباظة إلى خارج فلسطين في دمشق، وسميت بالكنافة الأباظية بدمشق، ثم نقلت إلى مدينة إسطنبول التركية وصارت تعرف هناك بالكنافة الإسطنبولية، غير أنها كنافة نابلسية وموطنها الأصلي نابلس؛ وفق روايات متداولة.
وتعد عجينة الكنافة من الطحين والسمن والماء مكوناتٍ أساسية، وعند صناعتها تفرك وتفتت قطعًا صغيرة، ثم توضع فوق إناء نحاسي كبير (سدر) موضوع فوق النار لشيها ثم يوضع الجبن البلدي فوقها لتحمى على النار قليلًا، ثم تقلب بإناء آخر ليرى وجهها الأحمر ويسكب فوقها السكر المعقود (القطر) وتقدم بشكل لائق للزبائن.
ويعرف أهالي نابلس تحديدًا بحبهم للكنافة وولعهم بها إلى درجة كبيرة، إلى درجة أنهم يعدونها في بيوتهم اعتياديًّا، لا سيما إذا ما قصدهم الضيوف، كما يقدمونها في المناسبات كالفرح بقدوم مولود أو ما شابه، وفي المناسبات الدينية المختلفة كشهر رمضان.
اصنعي كنافة نابلسية بمقادير "على قد اليد" واستمتعي بمذاقها الذي يضاهي محال الحلويات، مع الشيف سمر النباهين:
المقادير:
- نصف كيلوجرام رشة كنافة نابلسية.
- نصف كيلوجرام جبن عكاوي.
- سمن نباتي أو حيواني.
القطر:
- 3 أكواب ماء.
- 3 أكواب سكر.
- عصرة نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
- ادهني صينية بالسمن بدرجة حرارة الغرفة طبقة وفيرة، ثم ضعي رشة الكنافة ووزعيها بالتساوي مع الضغط براحة الكف.
- فتفتتي الجبنة وانقعيها بالماء حتى تتخلصي من الملح، ثم صفيها جيدًا من الماء، وضعيها فوق الكنافة واضغطي جيدًا.
- اخبزيها على نار من متوسطة إلى هادئة، حتى تتحمر من الجوانب، ثم اقلبيها في صينة أكبر.
- في قدر على النار ضعي الماء والسكر حتى درجة الغليان، ضعي عصير نصف ليمونة واتركيه يغلي مدة خمس دقائق.
- سقيها وهي ساخنة بالقطر الساخن.
- زينيها بالفستق الحلبي وقدميها ساخنة.
الطبق الرئيس
صينية بوريه البطاطس
المقادير:
• 6 حبات بطاطس.
• 50 جرام زبدة.
• نصف كوب حليب.
• ملح.
الحشوة:
• فلفل حلو.
• جزر مبشور.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• لحمة مفرومة.
طريقة التحضير:
-
- اسلقي البطاطس، ثم اهرسيها وأضيفي إليها الزبدة والملح والحليب.
- في قدر على النار ضعي القليل من الزيت النباتي، ومكعبي المرق، والفلفل الحلو، والجزر المبشور، ثم اللحمة المفرومة.
- في صينية الخبز رشي القليل من البقسماط، ثم افردي نصف كمية البطاطس، ثم ضعي طبقة اللحمة المفرومة، ثم باقي كمية البطاطس، ويمكنك رش القليل من الجبنة، ورشي الوجه بالقسماط.
- أدخليها الفرن لكي تتحمر.
سلطة المقالي
المقادير:
- حبتا بطاطس مكعبات.
- حبتا باذنجان مكعبات.
- رغيفا خبز.
- 8 ورقات خس.
- علبة لبن زبادي.
- ليمون.
- طحينة.
- ملح.
- سماق.
- بصل مفروم.
طريقة التحضير:
- في زيت اقلي البطاطس والباذنجان وصفيهما من الزيت.
- قطعي الخس، افرمي البصل قطعًا صغيرة.
- قطعي الخبز مكعبات واقليه بالزيت النباتي، أو رشي القليل من الزيت وحمصيه بالفرن.
- اخلطي اللبن، والليمون، والطحينة، والملح.
- في وعاء التقديم، في القاع ضعي الخس، والخبز المقلي، وصوص اللبن، والبصل، والطبقات من البطاطس والباذنجان والخبز، ورشي القليل من السماق.
