يتشابه المطبخ السوداني مع "جاره المصري" في كثير من طرق الطعام مع اختلاف أسماء الأطباق، ويبدو شهر رمضان في السودان موسماً للولائم الجماعية اليومية حيث يتجمع أهل كل منطقة للإفطار سوياً.
الفلسطينية المقيمة في السودان رنا أبو عبيد تؤكد أن للشهر الفضيل أجواءه الخاصة لدى أهل السودان الذين يتصفون بالكرم الشديد حيث يفرش أهل كل منطقة قبل أذان المغرب "الحصر" في الشوارع ويحضر كل رجل منهم صينية طعام من بيته ويفطرون سوياً ويصلون جماعة.
وتضيف لصحيفة "فلسطين" :"إذا مر عليهم أي شخص سواء غريب أم قريب لا يتركونه بل يجلسونه للإفطار معهم"، مشيرة إلى أن أهم الأطباق السودانية على مائدة الإفطار العصيدة والقراصة والبليلة سلطة الروب (سلطة لبن) وسلطة دكوة وطعمية (فلافل) والفول".
فيما يتناولون على السحور البطيخ و الجبنة والرقاق بحليب والعصائر كـ"الكركديه" وتبلدي وحلو.
ومن أهم الحلويات –كما توضح- "مديدة" والعصيدة الحلوة (يتناولونها على السحور أو الإفطار) والباسطة "البسبوسة"".
وتتابع:" يشتهر السودانيون بالعصيدة اللذيذة المصنوعة من القمح، والتمر والدخون التي تمزج معاً مع السمن والحليب والسكر أما العصيدة المالحة فهي طبق رئيسي على الإفطار ويطهون بجانبها "ملاح روب أو تقلية أو بالويكة (بامية مجففة ومطحونة)".
فيما يعد القراصة الطبق الرئيسي الثاني على مائدة الإفطار السودانية ونحتاج لصنعه نصف كيلو دقيق قمح كامل غير مقشور ومعلقتين صغيرة خميرة ورشة ملح ومعلقتين كبار زبادي نخلطهم مع كوبين ماء وتوضع ساعة و نصف في مكان دافيء حتى تتخمر".
ثم يصب الخليط في مقلاة كبيرة مدهونة بالزيت على شكل أقراص كبيرة وسميكة نوعا ما ويؤكل مع طبيخ صلصة بلحمة و بصل؛ وفق "أبو عبيد".
الشوربة
شوربة الضأن السودانية
المكونات:
1 كيلو عظام لحم الضأن
2 لتر ماء
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع كيلو بصل مقشر
ربع كيلو جزر (قطع كبيرة)
ربع كيلو ملفوف (مقطع شرائح صغيرة)
ربع كيلو فاصوليا خضراء
3 فص ثوم (مفروم ناعم)
3 ملعقة كبيرة زبدة فول سوداني مع عصير ليمونة
نصف كيلو أرز مطهو
طريقة التحضير:
نضع العظام والماء في وعاء على نار هادئة مدة ساعة.
نضيف البصل والجزر والملفوف والفاصوليا والثوم.
نستمر بالطهي ساعة إضافية حتى ينضج الخضار.
نزيل العظام من الوعاء ونخلط المقادير جيدًا في الخلاط.
نضيف خليط زبدة الفول السوداني والملح والفلفل الأسود.
تقدم مع الأرز.
الحلويات
الغريبة السودانية
المكوّنات:
كوب سكر ناعم
كوب سمن
2 كوب ونصف دقيق
مغلف بيكنج باودر
رشة صغير ملح
للتزيين: قرفة
طريقة التحضير:
نضع السكر والسمن في الخلاط او المضرب الكهربائي لمدة دقيقة.
نضع الخليط في اناء كبير ونضيف الملح والبيكنج باودر.
نضيف الدقيق تدريجياً حتى يتجانس مع الخليط.
نضع العجينة في الثلاجة لمده نصف ساعه وبعدها نشكلها على هيئة كرات ونضع القرفة في النصف.
توضع في الفرن مده ٢٠ دقيقة، ثم تقدم.
المقبلات
سلطة بطاطس سودانية
المكونات:
2 بطاطس متوسطة
4 بيضات مسلوقة
بصلة صغيرة
قرن فلفل اخضر صغير
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة جبنة سائلة
ملح
فلفل أسود
شبت مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير :
يقطع البطاطس الى مكعبات صغيرة ويسلق حتى يستوى(مع مراعاة ان يحتفظ بشكله).
يشوح البصل والثوم والفلفل في الزيت حتى يذبل ثم يضاف الدقيق.
يقلب على النار لمدة دقيقة ثم يضاف فنجان ماء وتترك حتى تغلى.
يضاف الملح والفلفل وتترك تبرد.
يقطع بياض البيض المسلوق الى مكعبات صغيرة ويضاف الى البطاطس.
يؤخذ الصفار ويهرس مع الزبادي والجبنة حتى ينعم.
يضاف اليه صلصة الخضار ويضاف اليه الشبت ويخلط جيداً.
يضاف الخليط الى خليط البطاطس والبيض ويقلب بخفة حتى يختلط جيداً.
تترك لمدة 5 دقائق ثم يقدم مع اضافة قليل من زيت السمسم.
