مثلثات ذهبية أساس مقبلات المائدة الرمضانية في وجبة الإفطار، محشوة إما باللحمة المفرومة، أو الخضار، أو الجبنة البيضاء أو الصفراء، وتقلى بالزيت الغزير، الذي يمنحها لونًا ذهبيًّا وقرمشة لذيذة.
وتسمى سمبوسة، أو سمبوسك، بإمكانك أن تأخذ فكرة عن أصول السمبوسة من اسمها، كلمة "سمبوسة" مشتقة من كلمة "سامسا" التي تأتي من دول آسيا الوسطى ومعناها "الهرم"، إشارة إلى شكلها المثلث.
انتقلت "السامسا" مع تجار آسيا الوسطى إلى بلدان أخرى، وأخذت السمبوسة تتغير لتوائم الأذواق والبهارات والمكونات المحلية.
وصلت السمبوسة إلى الهند خلال عهد السلطنة في دلهي، وقد ذكر الرحالة ابن بطوطة والشاعر الهندي أمير خسرو حب أمراء الهند لهذه الوجبة الخفيفة، أصبحت السمبوسة اليوم جزءًا مهمًا من المطبخ الهندي، تحشى بالبطاطس والخضراوات والدجاج واللحم والبانير (الجبن)، تقدم السمبوسة مع صلصة التمر هندي وصلصة الفلفل الأخضر الحار، وتؤكل عادة مع كوب من الشاي الساخن.
لكن هل كنت تعرف أن السمبوسة ليست فقط محبوبة في البلدان العربية، بل أيضًا في الكثير من البلدان الأخرى، مثل الهند وكينيا وكازاخستان حتى غرب الصين؟
بإمكانك صنع رقائق السمبوسك المقرمشة بمقادير لا يخلو منها بيت، مع الشيف أبرار عبدو:
المقادير:
- 4 أكوب طحين.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة زيتًا نباتيًّا.
- ملعقة صغيرة نشا.
- كوب وربع ماء دافئًا.
طريقة التحضير:
- اخلطي المقادير معًا مدة سبع دقائق.
- اتركيها ترتاح من نصف ساعة إلى ساعة، ثم قطعيها 12 دائرة.
- افردي أربع كرات من العجينة بسمك رقيق، ثم رشي كل دائرة بالزيت النباتي وقليل من النشا، ثم رصي الدوائر الأربع بعضها فوق بعض واستمري في الفرد.
- ثم اقطعي الزوائد من الجوانب حتى تحصلي على شكل مستطيل.
- ضعي صينية مستطيلة على البوتجاز حتى تسخن، ثم ضعي العجينة حتى يتغير لونها مدة 15 ثانية، ثم اقطعي أشكالًا مستطيلة منها، وانزعي الطبقات الأربعة.
- احشيها باللحمة المفرومة، أو الجبن الأبيض، أو البطاطس، أو خليط من الخضراوات.
الطبق الرئيس
سمك دنيس مشوي
المقادير:
- 2 كيلوجرام سمك دنيس.
- زيت زيتون.
- ملعقتا ملح.
- فلفل أسود.
- ثوم مهروس.
- توابل سمك.
- طماطم.
- كمون.
- بابريكا.
- عصير ليمون.
- كاتشب.
حشوة السمك:
- بقدونس مفروم.
- بصل مفروم.
- طماطم مبشور.
- فلفل أحمر.
- ثوم مهروس.
طريقة التحضير:
- بعد تنظيف السمك اصنعي فتحات طولية في السمك.
- اخلطي البهارات معًا، وضعي زيت الزيتون، والكاتشب، والليمون، والثوم، والملح، ثم ادهني السمك بالخليط من الخارج والداخل.
- احشي مقادير الحشوة معًا واحشي بها السمك.
- في قاع الصينية، ضعي شرائح بطاطس وجزر رفيعة، وبندورة، وفلفل حلو، وبصل أخضر، وفلفل أخضر حار، وشرائح ليمون، مع مكعبات الزبدة، ورشي القليل من الفلفل الأسود، والملح واخلطيها.
- رصي السمك فوق الخضار، ثم أدخلي الصينية الفرن، غطيها بورق القصدير مدة نصف ساعة على درجة حرارة 180، ثم أذيلي القصدير وحمري الوجه.
عيش السرايا
المقادير:
الطبقة الأولى:
- كوب سكر.
- كوبا ماء.
- كوب ونصف سميدًا ناعمًا.
- م. ك ماء زهر.
الطبقة الثانية:
- 5 أكواب حليب سائل.
- كوب سكر.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- 8 ملاعق كبيرة نشا.
- قشطة وفستق حلبي للتزيين.
طريقة التحضير:
- في قدر على النار كرملي كوبًا من السكر حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم ضعي عليه كوبين من الماء المغلى، ثم ضعي كوبًا ونصف كوب من السميد الناعم.
- اسكبي الخليط بقالب دائري ذي قاعدة متحركة.
- الطبقة الثانية، في قدر ضعي الحليب، والسكر، والنشا، ذوبيها ثم أشعلي النار، وبعد الغليان ضعي ماء الزهر، ثم اسكبيها فوق طبقة السميد اتركيه يبرد، ثم أدخليه الثلاجة مدة ساعة.
- ادهني الوجه بالقشطة، ثم زينيه بالفستق الحلبي ثم قدميه.
