تكثر أوجه الشبه بين المائدة القطرية ونظيراتها الخليجية، ويندر أن تتميز بطبق معين عنها، لكن "مجبوس الفقع" يمثل أحد الاستثناءات.

تؤكد ذلك الفلسطينية المقيمة في قطر آلاء الناجي، قائلة: "قطر متشابهة مع بقية دول الخليج في أطباق رمضان كـ"الهريس" و"الجريش" التي شبه دائمة على سفرة رمضان".

ووفق إفادتها في حديث مع صحيفة "فلسطين"، من النادر أن تكون هناك أطباق قطرية مختلفة كـ"مجبوس الفقع" و"الملصمة" والمكبوس والمضروبة، وبعض الحلويات كـ"الخنفروش" الذي يعد الحلو القطري الرئيس، ويحضر في المناسبات المهمة، ومنها اليوم الوطني القطري.

ومن الحلويات القطرية المميزة "الخبيصة" و"البثيثة"، تقول الناجي: "لتحضير مجبوس الفقع نحتاج لفطر ننقعه بالماء الفاتر ثم نغسله وننظفه ونزيل قشرته الخارجية".

وتضيف: "نضع في قدر زيتًا ونحمر فيه البصل المفروم ثم نضيف الفطر ونقلبه ثم نضيف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار ونحرك"، متابعة: "نتبله بالبهارات (حسب الرغبة) والملح ونحرك ثم نضيف الماء ونتركه على النار مدة 45 دقيقة لينضج جيدًا".

ثم نضيف إليه –والحديث للناجي- الأرز المنقوع ثم الكزبرة الخضراء المفرومة، ونتركه على نار عالية نخفضها عندما يبدأ الماء في الجفاف.

وتكمل: "نغطي القدر بالقصدير ونتركه على نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم بجانب أطباق أخرى كالدجاج والسمك".

حلويات

الخنفروش القطري

المقادير:

3 أكواب طحين عيش ناعم أو سميد.

6 بيضات.

كوب وربع سكرًا.

زعفران مذاب في كوب ماء ورد.

ملعقة صغيرة ونصف فانيليا.

¾ ملعقة صغيرة باكينغ باودر.

ملعقة صغيرة ونصف مسحوق هيل.

دهن للقلي.

طريقة التحضير:

اخفقي البيض وضعي عليه السكر، ثمّ اخفقيه مرة ثانية.

اخلطي السميد بالخميرة والهيل، وأضيفي السميد إلى خليط البيض والسكر تدريجًا ثمّ ماء الورد، حتّى يصير عجينة قابلة للصب.

ضعي الدهن في مقلاة مسطحة بحيث يغطي الدهن المقلاة بارتفاع ربع سنتيمتر.

خففي النار وصبّي العجينة في المقلاة وعدّلي أطرافها بحيث تصبح على شكل دائرة.

رشّي عليها الدهن الحامي واقلبيها إذا احمرت من تحت.

قدّمي الأقراص حين تبرد.

شوربة

يخني البطاطس

المكوّنات:

كيلوجرام من الدّجاج.

ست أو ثماني حبّاتٍ من الهيل.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصّحيح.

ثلاث أو أربع حبّاتٍ كبيرةٍ من البطاطس المقسّمة مكعّباتٍ متوسّطة.

ثلاثة أو أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.

ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.

بصلة متوسطة مقطّعة أرباعًا.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

عود من القرفة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.

نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.

زيت ذرة للقلي.

طريقة التّحضير:

وضع الدّجاج في قدرٍ عميق وغمره بالماء ووضعه على نارٍ قويةٍ إلى أن يغلي ثمّ نزع الرّغوة المتكوّنة على سطح الدّجاج والتّخلّص منها.

إضافة الهيل، والملح، والفلفل، والقرفة، وتغطية القدر، وتركه يغلي على نارٍ متوسّطةٍ إلى أن ينضج الدّجاج.

تسخين زيت الذّرة في هذه الأثناء وقلي البطاطس إلى أن تكتسب لونًا ذهبيًّا.

إخراج الدّجاج من المرق والاحتفاظ بالمرق وتقطيعه قطعًا متوسّطة الحجم.

وضع المرق، والدّجاج والبطاطس المقليّة في قدرٍ واسع، وتركه إلى أن يغلي بهدوء نحو عشر دقائق.

تسخين الزّيت في مقلاةٍ صغيرة ثم إضافة الثّوم والكزبرة وتقليبه إلى أن يصبح الثّوم ذهبيّ اللّون.

إضافته إلى البطاطس وتركه يغلي نحو دقيقتين ثمّ إضافة عصير اللّيمون وتقديمه ساخنًا.