احتفاء بالعام الجديد تحرص كثيرات من ربات البيوت على صناعةِ أطباق مختلفة من الحلويات التي يغلب عليها الطابع الشعبي والتراثي، أو شرائها من محال الحلويات التي تنتعش في هذا الوقت من العام.
وتفاؤلا بأن يكون 2020م عاما جميلا ويحمل أياما حلوة فإنهن يبدأنَ هذا العام بأطباق الحلوى، وهي عادة فلسطينية متوارثة منذ القدم ما يزال كثير من العائلات يقوم بها مع بداية كل عام، أشهرها العوامة، والنمورة والحلبة، تشرح طريقة صنعها الشيف سمر النباهين.
تقول النباهين لصحيفة "فلسطين": "جرت العادة لدى الفلسطينيين -لا سيما الغزيين- أن يحتفى ببداية كل عام بصنع أطباق خضراء في رأس العام الهجري، وأطباق حلوى في رأس العام الميلادي تفاؤلا بأن يحمل السعادة والخير لهم".
"الجدات والأمهات توارثن هذه العادة عن أمهاتهن ويقمن بها حتى اليوم، فقد كُنَّ قديما يصنعن الحلويات في البيوت، ولكن اليوم مع التطور أصبحن يشترينها من محلات الحلويات المنتشرة بشكل لافت، ولكن لا مذاق يعلو على مذاق الحلويات التي نصنعها داخل البيت".. تواصل كلامها.
الحلبة:
المقادير:
- 2 كوب سميد.
- نصف كوب طحين.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- باكيت باكنج بودر 8 جرام.
- ملعقة كبيرة سمسم.
- ملعقة كبيرة حبة البركة أو الحبة السوداء.
- معلقة كبيرة حبوب الحلبة المغلية.
- نصف كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
- نصف كوب ماء مغلي الحلبة.
القطر:
- 2 كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
- ليمون.
طريقة التحضير:
- اغلي الحلبة مع الماء لمدة عشر دقائق، واتركيها تبرد.
- اخلطي المقادير جميعها مع بعضها البعض دون عجن.
- اتركي العجينة لترتاح عشر دقائق.
- ادهني صينية الخبز بالطحينة أو زيت نباتي أو سمنة، ثم مدي العجينة، وادهني وجهها بالسمنة.
- اخبزي الحلبة، ثم شرّبيها بالقطر البارد.
النمورة
المقادير:
- قطر للعجن:
كوب وثلاثة أرباع الكوب ماء.
2 كوب سكر.
عصرة ليمون.
- ثلاثة أكواب سميد.
- ملعقة صغيرة وربع باكنج بودر.
- ملعقة صغيرة قرفة للعجينة.
- قرفة للتزيين.
- رشة ملح.
- كيس فانيلا 7 جرام.
- قطر للعجينة.
قطر بعد الخبز:
- كوب وثلاثة أرباع الكوب ماء.
- 2 كوب سكر.
- ليمون.
طريقة التحضير:
- اصنعي القطر بوضع المقادير في وعاء، ودعيها تغلي على النار لمدة خمس دقائق.
- ثم ضيفي القطر إلى المقادير الجافة، واتركي الخليط من ساعتين إلى ثلاث ساعات يتخمر.
- صينية مقاس 26 ادهنيها بالزيت النباتي أو السمن، أو زيت وطحين، وضعي نصف خليط السميد وافرديه في الصينية بدهن كف اليد بالسمن حتى لا تلتصق بيدك، ثم رشي قرفة على سطحه، ثم افردي القسم الثاني من العجينة بكف اليد بعد دهنه بالسمن.
- زينيها باللوز النيِّئ.
- اخبزيها حتى تتحمر حوافها، ثم أخرجيها من الفرن وقطّعيها، ثم ادهني سطحها بالسمن المذابة، وأعيدها إلى الفرن لتكمل الاستواء.
- ثم اصنعي القطر، وأضيفيه ساخنا إلى النمورة وهي ساخنة.
العوامة أو لقمة القاضي
مقاديرها:
- كوب ونصف الكوب دقيق.
- ملعقتان كبيرتان حليب بودرة.
- ملعقتان كبيرتان نشا.
- ملعقة كبيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ربع ملعقة كبيرة باكنج بودر.
- ربع ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- زعفران حسب الرغبة.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
القطر:
- كوب ونصف الكوب سكر.
- كوب ونصف الكوب ماء.
- ليمون.
- اتركيه يغلي لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
طريقة التحضير:
- اخلطي الدقيق وحليب البودرة، والنشا، والخميرة، والفانيلا، والزعفران، والسكر، والباكنج بودر، والهيل، والخميرة، وكوب الماء الدافئ، وحركيها جيدا.
- اتركيها ترتاح لمدة ساعتين، ثم حركيها، وبعدها اتركيها مرة أخرى لخمس دقائق.
- في زيت غزيز ساخن اقلي العوامة نصف استواء.
- أعيديها مرة أخرى إلى الزيت الغزيز وأكملي استواءها.
- صفيها من باقي الزيت.
- ثم ضعيها في القطر البارد.
- وزينيها بالفستق الحلبي.
