1- تنظيف مبنى المعصرة من الداخل بالصودا والماء.

2. صيانة وتنظيف جميع أجزاء الآلات من متبقيات الزيتون والزيت من الموسم السابق بالصودا والماء ثم التجفيف.

3. إذا كانت المعصرة نصف أتوماتيك وتستخدم القفف يفضل استبدال هذه القفف بداية الموسم الجديد، إذا أمكن، أو غسل وتنظيف الجيد منها بالصودا والماء ثم نشرها تحت أشعة الشمس كي تجف.

4. استبدال أي وعاء به آثار صدأ أو تعفن متراكم ولم ينظف بالغسل.

5. عدم استخدام البراميل الحديدية ويجب أن تكون البراميل ستانلس ستيل.

6. التحقق من وجود تهوية جيدة في مكان تجمع المحصول والزيت.

7. عدم السماح للمزارعين بالدخول إلى أماكن عصر الثمار.

8. عدم تكديس كميات الزيتون داخل مبنى المعصرة.

9. يجب أن يكون هناك تنسيق مسبق بين المزارع وصاحب المعصرة.

10. الحرص على نظافة ماء غسل الزيتون واستبداله من حين إلى آخر.

11. التحقق من أن الشفاط يعمل بكفاءة لالتقاط الأوراق والأغصان الصغيرة.

12. عدم وضع براميل السولار أو البنزين مكشوفة أو مغطاة قرب مكان عصر الثمار لأن زيت الزيتون يكتسب الروائح بسهولة.

13. عدم تشغيل المعاصر إلا بعد إعلان موعد القطف للزيتون من وزارة الزراعة لاستخراج زيت بكميات ومواصفات جيدة.

14. يجب أن يكون هناك سجلات في المعصرة لمعرفة كميات الثمار التي عصرت وكمية الزيت المستخرجة.

15. عدم إضافة أي زيوت قديمة في أثناء عملية العصر.

16. المحافظة على درجة حرارة العجينة في أثناء الهرس بحيث لا تقل عن 25م° ولا تزيد على 30م°.

17. العمل على أن تكون رطوبة العجينة لا تقل عن 50% لتساعدفي عملية استخلاص الزيت.

18. استقبال الزيت في عبوات التنك المعدني ( سعة 18 لترًا).