الأرز البخاري بالدجاج
مقادير الوصفة:
4 أكواب أرز بسمتي.
ورقتا غار.
1/2 كوب زبيب.
3 جزرات كبيرة ذات عود كبير.
بصلتان كبيرتان جوانح.
ملعقة كبيرة من فلفل أسود خشن.
ملعقة كبيرة من كمون صحيح.
ملعقة بهار مشكل كبيرة.
ملعقة ملح كبيرة.
دجاجة كبيرة مقطعة منزوعة الجلد.
1 قرن فلفل أحمر أو أخضر.
3/4 كوب زيت ذرة.
طريقة التحضير:
اغسلي الأرز جيدًا ثم اغمريه بالماء واتركيه جانبًا نحو ١٥ دقيقة.
في قدر واسع ضعي نحو ٨ أكواب من الماء، ضعيه على نار قوية ليغلي بقوة، أضيفي ورق غار وملحًا، أضيفي الأرز، قلبيه بهدوء، اسلقي الأرز نحو ٥ دقائق لينضج ولكن لا يكتمل نضجه تمامًا، صفي الأرز، احتفظي به دافئًا.
في قدر مناسب، سخني نحو نصف كوب زيت ثم اقلي الزبيب ليصبح منتفخًا ثم أخرجيه، دعيه جانبًا.
أضيفي الجزر واقليه مثل الزبيب ليصبح ذهبيًّا فاتحًا ثم أخرجيه ودعيه جانبًا.
أضيفي البصل وقلبي ليصبح ذهبي اللون، دعيه جانبًا.
أضيفي بقية الزيت، أضيفي الدجاج وقلبيه ليصبح ذهبي اللون، أضيفي الملح والكمون والفلفل والبهار.
أضيفي نحو كوبين من الماء الساخن، دعيه يغلي، أضيفي قرون الفلفل واتركيه نحو ١٥ دقيقة، لا ينضج بالكامل ويكون مرقًا خفيفًا.
ضعي الأرز فوق الدجاج، مع الضغط عليه قليلًا ليتداخل قليلًا مع الدجاج.
اعملي تجويفًا خفيفًا في سطح الأرز، ضعي الجزر والزبيب على سطح الأرز مع نثر بعض الأرز على الجزر والزبيب لتغطيته قليلًا ليكتسب نكهة طيبة.
غطي القدر جيدًا واتركيه على نار هادئة نحو ٢٠ دقيقة.
ثم اسكبيه في الطبق ووزعي خليط البصل للتزيين.
––––––––––––––
حمص بالكاري واللبن
مقادير الوصفة:
ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
بصلة متوسطة مفروم ناعمًا.
فصا ثوم شرائح.
ملعقتان كبيرتان من بهارات الكاري.
1/4 كوبماء.
علبتا حمص مسلوق مصفى.
كوب لبن زبادي (روب).
ملعقة ملح صغيرة.
1/4 ملعقة فلفل أسود صغيرة.
للتزيين:صنوبر مقلى.
للتقديم: خبز عربي.
طريقة التحضير:
في قدر صغير ضعي الزيت والبصل، ضعي القدر على نار متوسطة، باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يصبح لونه أصفر فاتحًا، أضيفي الثوم والكاري. قلبي مدة دقيقة إلى أن تتصاعد رائحة الكاري، أضيفي الماء ودعيه ليغلي مدة ٣ دقائق.
في إبريق الخلاط ضعي الحمص، واللبن، والملح، والفلفل، أضيفي خليط الكاري. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح لديك حمص ناعم ومتجانس.
وزعي الحمص في أطباق للتقديم، زيني بالصنوبر وقدمي مع الخبز العربي.
––––––––––––––
شوربة الطماطم بالشعيرية
مقادير الوصفة:
1/2 كوب شعيرية رفيعة.
ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
فصا ثوم، مهروسان.
بصلة متوسطة مفرومة خشنًا.
6– 7 حبات طماطم كبيرة، حمراء، مقشرة، مفرومة خشنًا.
1– 2 ملعقة كبيرة من معجون طماطم.
1/2 ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
ملعقة ملح صغيرة.
4/1 ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
3 أكوب مرق دجاج أو لحم
للتقديم:
ريحان أو بقدونس مفروم.
طريقة التحضير:
في قدر ستانلس ستيل، سخني الشعيرية على نار متوسطة مع التقليب باستمرار إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها واتركيها جانبًا، إلى القدر نفسه أضيفي الزيت، والثوم والبصل، قلبي على نار متوسطة إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
أضيفي الطماطم، والمعجون، والبهار، والملح، والفلفل، قلبي ليختلط، غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء نحو5 دقائق لكي تتسبك الطماطم وتكتسب طعمًا قويًّا.
ضعي الطماطم في إبريق الخلاط واطحنيها ناعمًا، أعيديها إلى القدر، أضيفي الشعيرية المحمرة وأضيفي المرق، دعيه يطهى على نار هادئة 8 – 10 دقائق إلى أن تنضج الشعيرية، مع إضافة مزيد من المرق أو الماء إلى أن تحصلي على كثافة الشوربة حسب الرغبة.
ضعي الشوربة في أطباق التقديم ثم انثري عليها الريحان أو البقدونس، قدميها ساخنة.
––––––––––––––
معمول التمر المنقوش
مقادير الوصفة:
7 أكواب سميد ناعم.
3 أكواب دقيق.
1/4 كوب سكر.
ملعقتان كبيرتان من بيكنج باودر.
ملعقتان صغيرتان من مستكة مطحونة.
كوبا سمن.
1/2 1 كوب زيت ذرة.
1/4 كوب زبادي، روب.
بيضتان كبيرتان.
1/2 1 كوب ماء دافئ.
الحشو:
1/2 كيلو جرام تمر معجون.
ملعقة قرفة كبيرة.
طريقة التحضير:
العجينة: في وعاء الخلاط ضعي السميد، والدقيق، والسكر، والبيكنج باودر، والمستكة، ثبتي مضرب التقليب وشغلي عدة ثوان لتختلط المواد، أضيفي السمن، والزيت، والزبادي، والبيض والماء، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة مدة ٣ - ٤ دقائق إلى أن تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
الحشو: في طبق متوسط الحجم ضعي التمر والقرفة، اعجني التمر مع القرفة ليختلطا تمامًا.
أحضري صواني قصيرة الحافة، بطني بقطعة من ورق الزبدة.
خذي قطعة من العجينة بحجم البيضة، شكلي العجينة إلى كرة بين باطن الكف ثم اضغطي عليها لتصبح دائرة وضعي في وسطها قطعة صغيرة من التمر، شكلي العجينة إلى شكل بيضاوي.
باستعمال ملقط نقش المعمول اعملي عدة نقوش على المعمول، ضعي حبات المعمول في الصواني مع ترك مسافة ١ سم تقريبًا.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، اخبزي المعمول مدة ١٥ دقيقة أو إلى أن يصبح ذهبي اللون.
