نجاح طهي السمك يتطلب معرفة بعض الأسرار البسيطة، كما هو الحال في صنع رقائق البطاطس التي تضاهي المصنعة دون مواد حافظة وصحية أكثر، تعرفي إلى هذه الأسرار مع الشيف علا الحاج:
سمك مشوي تندوري
التتبيلة عبارة عن:
سمك دنيس، وجرع.
كوب لبن زبادي.
ربع كوب زيت نباتي.
2 ملعقة صغيرة من مسترد (خردل).
2 سن ثوم.
2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
نصف كوب عصير ليمون.
2 ملعقة كبيرة من بهارات التندوري.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
ملعقة كاري صغيرة.
ملعقة كركم صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من شطة مطحونة.
ملعقة ملح صغيرة.
بصل أبيض، وأخضر.
طريقة التحضير:
في الخلاط نضع البهارات والصلصلة والليمون والملح ونخلطها.
صينية الفرن نغطيها بورق القصدير ثم ورق الزبدة، ونقطع البصل ونفرده، ثم نتبل السمك بعد عمل خطوط بالسكين على جانبيه بخليط البهارات ونتركه مدة نصف ساعة.
يغلف بورق الزبدة والألمنيوم، نضعه في الفرن على أعلى درجة حرارة 25- 30 دقيقة، ثم نزيل القصدير ونحمره.
عصير البابايا والبرتقال
المقادير:
بابايا.
برتقال.
سكر.
طريقة التحضير:
نقشر البابايا ونقطعها ونضعها في الخلاط مع إضافة عصير البرتقال والسكر.
كيك البراونيز
المقادير:
225 جرام شوكولاتة مرة (دارك) أو بحليب.
150 جرام زبدة بحرارة المكان.
نصف كوب سكر بني.
كوب سكر أبيض.
5 بيضات بحرارة المكان.
كوب طحين.
ملعقة ملح صغيرة.
2 ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة نسكافيه كبيرة ويفضل إسبرسو.
ثلاثة أرباع كوب كاكاو مر.
طريقة التحضير:
صينية مقاس 20×30.
ادهني الصينية بالزبدة، وغطي القاع بورق الزبدة.
ذوبي الشوكولاتة والنسكافيه والزبدة، مع ربع كوب من مقدار الكاكاو في حمام مائي، وحركي الخليط على نار هادئة.
في قدر آخر أضيفي نوعي السكر، مع الملح، والفانيلا، ثم أضيفي البيض، واخفقي المكونات بالمضرب الكهربائي مدة عشر دقائق.
ثم أضيفي الشوكولاتة بعدما بردت، واخفقيها خفقًا بسيطًا.
صبي الخليط في الصينية، وضعيها في محمى من قبل إلى درجة حرارة 170، مدة 20 - 25 دقيقة.
البطاطس الشيبس:
المقادير:
البطاطس ذات القشرة الحمراء.
عود خشب.
قشارة بطاطس.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نقشر البطاطس ونثبتها بعود خشبي، ثم باستخدام القشارة قشطي قطعًا رقيقة جدًّا،
وفي زيت نباتي حامٍ ضعي رقائق البطاطس حتى تحمر.
