المكونات:

لحم عجل.

خلطة اللحم: ثوم مهروس – زيت زيتون – خل – بهارات لحم – كزبرة جافة مطحونة – فلفل أسود – كركم – قرفة – ملح – طماطم مفرومة – فلفل أخضر شرائح.

صلصة الطحينة: طحينة – ماء – ليمون – خل – ملح – كمون.

للتقديم: بصل – خل – سماق – بقدونس – خبز لبناني أو صاج – مخلل.

طريقة التحضير:

• قطعي اللحم إلى شرائح طولية رفيعة، ضعيه جانبًا.
• خلطة اللحم: في طبق زجاجي عميق ضعي الثوم، والزيت، والخل، والبهارات، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والملح، قلبي المكونات معًا جيدًا، ثم أضيفي إليه قطع اللحم، قلبي إلى أن تتغطى القطع بالتتبيلة، غلفي الطبق، واتركيه في الثلاجة عدة ساعات أو ليلة كاملة.
• أحضري مقلاة متوسط الحجم، ضعي اللحم (لا تضعي خليط التتبيل)، قلبي اللحم على نار قوية إلى أن يجف تمامًا، أضيفي خليط التتبيل، أضيفي كوبًا من الماء، خففي النار واتركي اللحم على نار هادئة إلى أن ينضج، قلبيه على نار قوية إلى أن يجف تمامًا.
• أضيفي الطماطم، وشرائح الفلفل، قلبي على نار قوية بضع دقائق ليذبل الفلفل، أبعدي الشاورما عن النار، احتفظي بها دافئة.
• صلصة الطحينة: ضعي المكونات في طبق عميق وباستعمال الشوكة أو مضرب شبك يدوي اخفقي إلى أن تتكون الصلصة، إذا كانت ثقيلة أضيفي مزيدًا من الماء، ضعيها جانبًا.
• قشري البصل وقطعيه شرائح رقيقة، ضعيه في طبق عميق، أضيفي إليه الخل، اتركيه ينقع نحو 10 دقائق، أخرجيه من الخل قبل وضعه في الأرغفة مباشرة.
• للتقديم: افتحي أرغفة الخبز، امسحيها بقليل من صلصة الطحينة، ضعي فيها بعض لحم الشاورما، أضيفي بعض شرائح البصل، ثم انثري بعض السماق وبعض البقدونس، لفي الرغيف حول الشاورما جيدًا، ضعيه في طبق تقديم، قدمي بجانبه تشكيلة من المخللات.