ونُشرت الدراسة في سبتمبر/أيلول الماضي بدورية "Advances in Nutrition"، وأعدها 22 خبيرا في التغذية من أوروبا وكندا والولايات المتحدة وأستراليا، بهدف وضع إرشادات غذائية تستند إلى الأدلة العلمية، ويمكن تطبيقها في مختلف الثقافات والبلدان.

ويختلف الهرم الجديد عن بعض التوجهات الغذائية الحديثة في الولايات المتحدة، التي تمنح اللحوم الحمراء مساحة أكبر، إذ يعطي الأولوية للأغذية النباتية والحبوب الكاملة والدهون غير المشبعة، مع عدم استبعاد المنتجات الحيوانية.

                                              كيف يبدو الهرم الغذائي الجديد؟

وقادت المشروع البحثي كارين ديلا كورتي، الأستاذة في جامعة "بريغام يونغ"، بالتعاون مع باحثين من "الاتحاد الدولي لجودة الكربوهيدرات".

وراجع الفريق التوصيات الغذائية المعتمدة في دول عدة، بينها كندا وألمانيا وأستراليا والولايات المتحدة والصين وهولندا ودول الشمال الأوروبي، إلى جانب تحليل نتائج أكثر من 250 دراسة علمية.

وخلص الباحثون إلى ثلاثة مبادئ رئيسية يقوم عليها الهرم الغذائي الجديد:

1- الأغذية النباتية أساس النظام الغذائي

يدعو الهرم إلى جعل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات ركائز أساسية للوجبات اليومية، نظرا لما توفره من ألياف وعناصر غذائية مهمة لصحة الجسم.

2- اختيار مصادر الدهون والبروتين الصحية

يوصي النموذج بتفضيل الزيوت النباتية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، والاعتماد على الأسماك والدواجن والبقوليات، بدلا من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء والمصنعة.

3- الاهتمام بجودة الكربوهيدرات

لا يركز الهرم على كمية الكربوهيدرات المستهلكة فقط، بل يمنح أهمية أكبر لجودتها، من خلال مراعاة محتواها من الألياف ودرجة معالجة الأغذية والمؤشر الغلايسيمي، الذي يوضح مدى تأثير الطعام في مستويات السكر بالدم.

هل يستبعد الهرم اللحوم والمنتجات الحيوانية؟

رغم إعطاء الأولوية للأغذية النباتية، لا يدعو الهرم الجديد إلى التخلي تماما عن المنتجات الحيوانية أو اتباع نظام غذائي نباتي صرف.

وترى ميشيل روثنشتاين، أخصائية التغذية المتخصصة في الوقاية من أمراض القلب، أن هذا النموذج يقدم نهجا عمليا لتحسين جودة الغذاء والحد من مخاطر الأمراض المزمنة، مع إتاحة تناول مصادر بروتين حيوانية قليلة الدسم، مثل الأسماك والدواجن والبيض والزبادي.

                                         كيف يمكن تطبيق التوصيات يوميا؟

وقدمت ديلا كورتي مجموعة من النصائح العملية لتطبيق المبادئ التي يقوم عليها الهرم، من أبرزها:

• تناول الفاصوليا والبازلاء والعدس والأسماك والدواجن والزبادي بدلا من الاعتماد المتكرر على اللحوم الحمراء والمصنعة.

• اختيار المكسرات والبذور والفواكه والخضروات وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية.

• استبدال الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة.

• اختيار حبوب الإفطار الغنية بالألياف.

• استخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا في الطهي بدلا من الدهون الحيوانية.

• استبدال المشروبات السكرية بالماء أو المياه الغازية غير المحلاة.

                                          نظام غذائي مرن وليس وصفة موحدة

ويؤكد الخبراء أن الهرم الغذائي الجديد يمثل إطارا إرشاديا عاما، وليس نظاما غذائيا موحدا يناسب جميع الأشخاص، إذ تختلف الاحتياجات الغذائية وفقا للحالة الصحية والأهداف المرتبطة بصحة القلب والتمثيل الغذائي.

ولا يعني تبني هذا النموذج التحول إلى نظام نباتي بالكامل، بل يهدف إلى تحقيق توازن غذائي يقوم على تحسين جودة الأطعمة، وزيادة استهلاك الأغذية النباتية، واختيار مصادر الدهون والبروتين والكربوهيدرات بعناية أكبر.